談過蘇軾的詩詞，這集再談蘇軾的吃。
( 老饕)，這個詞也是追逐飲食、又不失風雅的人的代稱。
請按此:知名作家蘇軾。
請按此:作者介紹蘇軾。
請按此:
蘇軾，又號蘇東坡，是我國北宋時期著名的政治家和文學家。他不僅在詩文、書法、繪畫上造詣很深，而且對醫學、考古、水利等諸方面均有獨到的見解。並對膳食、烹飪亦頗有研究，可謂知味善嘗，既會吃，又會做，是一位著名的烹飪學家和美食家。其中尤以名餚「東坡肉」的傳說最為廣泛。並以其不凡的來歷，響譽古今。
他還以「饕餮」自居，作《老饕賦》，賦中公開宣稱「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕」。東坡肉，江、浙菜名，川渝菜系稱燒白，用五花肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
蘇東坡被貶官，到任黃州，月初領了薪俸就把它分成三十串，掛在屋上橫樑，一天挪下一串，來做生活費，用剩的就擺在地上的鐵罐裡，月底或朋友來時，把它倒出來買酒、買肉，吃、喝。黃州的豬肉便宜，當地又有竹子（竹筍和筍乾），蘇軾就把兩者合在一起，燒成一道後人稱為「東坡肉」的名菜，並且寫出了名言：「可使食無肉，不可居無竹；無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫；傍人笑此言，似高還似痴。若對此君仍大爵，世間那有揚州鶴？」
北宋元豐二年十二月（公元1080年初），蘇軾因「烏台詩案」受挫，蘇軾被貶到黃州任團練副使。。由於貶職，每月薪俸不多，生活不寬裕。後經老友馬正卿為他請得黃州城東舊時營防廢地數十畝，讓他在那裡親自帶人開墾耕種。於次年的冬雪天，蘇軾即喬居黃州坡東坡躬耕，在荒地樹林裡築起了一間草房，並在房壁上繪上雪景，名日「東坡雪堂」，因而自號「東坡居士」。
在這裡除常與人賦詩下棋外，閒暇時便研究起烹飪技術，還親自烹製各式菜餚。經常與友人一起吟詩唱酬，煮肉喝酒，藉以發洩政治上失意苦悶，他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。盛而不衰的「東坡肉」，流傳至今，已有近千年歷史。
另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州史，宋哲宗元祐四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。發動民眾疏浚西湖。
大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗「慢著火少著水，火候足時他自美」，烹製成佳肴，與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口。人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以東坡肉。經歷代廚師的不斷總結開展，而被公推為杭州第一名菜。
那麼，黃州「東坡肉」又是怎樣創製出來呢？因黃州物產豐富，糧多豬多，肉價便宜，又因蘇軾向喜食豬肉，有一次家來客，他即烹製豬肉饗客，把豬肉下鍋，著水放調料後，以微火中慢慢煨著，便與客人下起棋來，兩人對奕，興致甚濃，直至局終，蘇軾才恍然想起鍋中之肉。
他原以為一鍋豬肉定會燒焦，急忙進廚房，頓覺香氣撲鼻，揭鍋一看，只見豬肉色澤紅潤，汁濃味醇。品其便醇香可口，糯而不賦，並博得客人們高度評價，蘇軾本人也由此得到了啟發。真是(美麗的錯誤!)
爾後如法複製，同樣味美，自這以後，他便常做此菜，有額待客，無額自食。並還將烹製這道菜的經驗進行總結，寫了一首《豬肉頌》：「洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
蘇軾的煮食豬肉，確屬烹製得法，按他自己總結的烹飪要領是：「慢著火，少著水」。故而烹製出的東坡肉，味極鮮美。因為，「慢著火，少著水」能使湯質稠濃，味道自然醇厚強烈。而在當時，又由於蘇軾的名望，特別在知識分子中間，曾被「傳為美談」。菜因人傳，加上黃州人民懷念和敬仰這位名滿天下的大詩人，並將他所創的這種香美軟爛的佳餚——紅燒肉，命名為「東坡肉」。後世廚師還在東坡肉中增添了兩種原料：冬（東）筍、菠（坡）菜，使其更加寓意深長。
( 老饕)，這個詞也是追逐飲食、又不失風雅的人的代稱。
請按此:知名作家蘇軾。
請按此:作者介紹蘇軾。
請按此:
蘇軾，又號蘇東坡，是我國北宋時期著名的政治家和文學家。他不僅在詩文、書法、繪畫上造詣很深，而且對醫學、考古、水利等諸方面均有獨到的見解。並對膳食、烹飪亦頗有研究，可謂知味善嘗，既會吃，又會做，是一位著名的烹飪學家和美食家。其中尤以名餚「東坡肉」的傳說最為廣泛。並以其不凡的來歷，響譽古今。
他還以「饕餮」自居，作《老饕賦》，賦中公開宣稱「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕」。東坡肉，江、浙菜名，川渝菜系稱燒白，用五花肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
蘇東坡被貶官，到任黃州，月初領了薪俸就把它分成三十串，掛在屋上橫樑，一天挪下一串，來做生活費，用剩的就擺在地上的鐵罐裡，月底或朋友來時，把它倒出來買酒、買肉，吃、喝。黃州的豬肉便宜，當地又有竹子（竹筍和筍乾），蘇軾就把兩者合在一起，燒成一道後人稱為「東坡肉」的名菜，並且寫出了名言：「可使食無肉，不可居無竹；無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫；傍人笑此言，似高還似痴。若對此君仍大爵，世間那有揚州鶴？」
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| 夏天漫步在竹林中， 可是很清涼的。 |
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| 竹林的枝幹真是筆直啊。 |
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| 去年五月拍， 夏天總是吸引人來逛竹林。 |
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| 觸目所及， 一片綠油油，直上青天。 |
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| 竹林中互拍。 |
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| 竹林道，鋪上巨石， 走起來輕鬆又清涼。 |
北宋元豐二年十二月（公元1080年初），蘇軾因「烏台詩案」受挫，蘇軾被貶到黃州任團練副使。。由於貶職，每月薪俸不多，生活不寬裕。後經老友馬正卿為他請得黃州城東舊時營防廢地數十畝，讓他在那裡親自帶人開墾耕種。於次年的冬雪天，蘇軾即喬居黃州坡東坡躬耕，在荒地樹林裡築起了一間草房，並在房壁上繪上雪景，名日「東坡雪堂」，因而自號「東坡居士」。
在這裡除常與人賦詩下棋外，閒暇時便研究起烹飪技術，還親自烹製各式菜餚。經常與友人一起吟詩唱酬，煮肉喝酒，藉以發洩政治上失意苦悶，他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。盛而不衰的「東坡肉」，流傳至今，已有近千年歷史。
另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州史，宋哲宗元祐四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。發動民眾疏浚西湖。
大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗「慢著火少著水，火候足時他自美」，烹製成佳肴，與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口。人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以東坡肉。經歷代廚師的不斷總結開展，而被公推為杭州第一名菜。
那麼，黃州「東坡肉」又是怎樣創製出來呢？因黃州物產豐富，糧多豬多，肉價便宜，又因蘇軾向喜食豬肉，有一次家來客，他即烹製豬肉饗客，把豬肉下鍋，著水放調料後，以微火中慢慢煨著，便與客人下起棋來，兩人對奕，興致甚濃，直至局終，蘇軾才恍然想起鍋中之肉。
他原以為一鍋豬肉定會燒焦，急忙進廚房，頓覺香氣撲鼻，揭鍋一看，只見豬肉色澤紅潤，汁濃味醇。品其便醇香可口，糯而不賦，並博得客人們高度評價，蘇軾本人也由此得到了啟發。真是(美麗的錯誤!)
爾後如法複製，同樣味美，自這以後，他便常做此菜，有額待客，無額自食。並還將烹製這道菜的經驗進行總結，寫了一首《豬肉頌》：「洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
蘇軾的煮食豬肉，確屬烹製得法，按他自己總結的烹飪要領是：「慢著火，少著水」。故而烹製出的東坡肉，味極鮮美。因為，「慢著火，少著水」能使湯質稠濃，味道自然醇厚強烈。而在當時，又由於蘇軾的名望，特別在知識分子中間，曾被「傳為美談」。菜因人傳，加上黃州人民懷念和敬仰這位名滿天下的大詩人，並將他所創的這種香美軟爛的佳餚——紅燒肉，命名為「東坡肉」。後世廚師還在東坡肉中增添了兩種原料：冬（東）筍、菠（坡）菜，使其更加寓意深長。
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| 東坡肉類似於此中華料理。 |
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| 蘇東坡的食豬肉雜言古詩。 |
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| 從此可看出東坡肉已盛行一千多年了。 |
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